Dove Mangiare

• Impastare gli ingredienti della pizza. Fare lievitare almeno 5/6 ore.
• Appena lievitato dividere in panetti e stendere a formare un’ovale.
• Condire con l’aglio a pezzetti, pomodoro e via via gli altri ingredienti.
• Cuocere a 240/250 gradi per 10/15 minuti.
• Servire come la pizza romana, una sovrapposta all’altra.

Dosi e tempi di preparazione
Dosi per: 4 persone
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Complessivamente: 40 minuti
Presentazione
I totomè (o tatamè) di Ravanusa sono una ricetta popolare dell’agrigentino.

Un dolce facile e veloce, da portare in tavola la domenica oppure in occasione di una divertente scampagnata.

Si tratta di squisite frittelle che si preparano nella zona di Ravanusa per il Carnevale e che sono fondamentalmente simili a quelli che si preparano in tante altre zone della Sicilia e d’Italia per il periodo carnacialesco.

Gli ingredienti che si utilizzano sono farina, latte, acqua, zucchero, limone grattugiato e vanillina.

I totomè si friggono nell’olio bollente e si consumano ricoperti di miele o di zucchero a velo.

Durante il periodo di Carnevale a Ravanusa si svolge pure la sagra del totomè. Durante la sagra si può presenziare alla preparazione e poi degustare dolci tipici proprio come il totomè oppure la pignulata e le sfince.

Perfetti per pranzi e cene in compagnia, i totomè sono un dolcetto allegro che si può preparare anche come merenda per i vostri bimbi.

Scopriamo insieme come fare i totomè (o tatamè) di Ravanusa in casa!

Se preferite i dolci siciliani, lasciatevi ispirare dalle nostre idee. Potrete spaziare da una ricetta come gli anasini, a una ricetta come i sesamini siciliani passando per le lingue di bue siciliane.

Altre ricette gustose
Frittelle di uova con prosciutto e formaggio
Coniglio in casseruola alla siciliana
Arista di maiale in casseruola
Minni di virgini
Gelo di mandorle
Ingredienti per preparare i totomè (o tatamè) di Ravanusa
2,5 dl latte
2,5 dl acqua
500 g farina 00
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 uova
un cucchiaio di zucchero
olio di semi per friggere
Preparazione dei totomè (o tatamè) di Ravanusa
Per preparare i totomè di Ravanusa occorre innanzitutto versare 2,5 dl di latte e 2,5 dl di acqua in una casseruola.

Aggiungere quindi 300 g di farina 00 e cominciare a rimestare con un cucchiaio di legno mentre la casseruola è posata sul fuoco a fiamma dolce.

Poco prima che il composto raggiunga il punto di ebollizione incorporare la restante farina e il cucchiaio di olio extravergine di oliva, togliere quindi la casseruola dal fuoco e rimestare in continuazione per evitare la formazione di grumi.

Rimettere la casseruola sul fuoco e continuare a rimestare fino a quando la pasta tenderà a staccarsi dalle pareti.

Collocare l’impasto in una zuppiera, farlo raffreddare leggermente e incorporare un uovo.

Continuare a rimestare col cucchiaio di legno, aggiungere poi il secondo uovo e lo zucchero e terminare di impastare.

Depositare l’impasto su un piano di lavoro e tagliarlo a forma di bastoncini lunghi 5-6 centimetri.

Friggere i bastoncini in abbondante olio di semi caldissimo fino a doratura, quindi depositarli su un foglio di carta assorbente per rimuovere l’eventuale olio in eccesso.

Spolverare i totomè di Ravanusa con lo zucchero a velo oppure cospargerli di miele e servirli per la consumazione.

Preparazione:
25 Minuti
Cottura:
20-25 Minuti
Difficoltà:
Bassa
Porzioni:
circa 20-25 cuddureddi
Costo:
Medio

Ingredienti
500 g farina 00
130 g zucchero
150 g sugna (strutto)
120 g latte
mezza bustine lievito per dolci
10 g ammoniaca
1 tuorlo
1 pizzico sale
Per la farcitura:
160 g fichi secchi
80 g mandorle
80 g noci
100 g cioccolato
25 g uva passa
1 cucchiaino cacao amaro
60 g marmellata di arance
60 g miele
1 cucchiaino cannella
Per la decorazione:
200 g zucchero a velo
1 albume
1 cucchiaino succo di limone
1 pizzico sale
q.b. codette colorate

Preparazione
Per prima cosa prepara il ripieno e la pasta frolla. Metti i fichi in ammollo con acqua calda per circa 20 minuti. Poi scolali e tritali con un coltello, in modo che risulti come una marmellata granulosa. Mettili in una ciotola ed aggiungi ed aggiungi le mandorle e le noci tostate e poi tritati, la cannella, il cioccolato in gocce, il cacao amaro, la marmellata di arance, l’uva passa lasciata ammollo in acqua e strizzata, il miele, il cacao ed il pizzico di sale ed amalgama, poi metti a riposare nel frigorifero.

Ora prepara la pasta frolla.

Setaccia la farina ed lievito in una ciotola, poi aggiungi la susgna (strutto), un pizzico di sale ed il tuorlo. Lavora fino ad ottenere un panetto. Dividilo in due parti, fai due panetti schiacciati (così poi sarà più facile stendere col mattarello) rivesti con la pellicola trasparente e metti a riposare nel frigorifero.

Il lardu Chinu
Il lardu chinu è il famoso pollo ripieno, piatto tipico delle feste natalizie di Natale e Capodanno. In Sicilia viene servito nelle zone di Ragusa, Trapani e Messina. Il pollo è quell’alimento semplice e leggero che può essere accompagnato con qualsiasi condimento e contorno, ha un basso contenuto calorico ed viene utilizzato nella cucina asiatica, araba e italiana.
Ingredienti
1 pollo
120 gr di riso
1 cipolla
60 gr di carne macinata o fegatini di pollo
salsa di pomodoro
sale e pepe
130 ml di vino bianco
300 ml di brodo
Parmigiano grattugiato

Procedimento
Come prima cosa bisogna rosolare all’interno di una padella cipolla, olio d’oliva, sale e pepe per creare il soffritto. In un secondo momento si aggiunge la carne macinata e la salsa di pomodoro, sarà pronto quando la salsa si sarà ridotta. Il secondo step è quello di tostare il riso a fuoco vivo sfumandolo assieme a del vino bianco e del brodo per terminare la cottura. Si riduce la fiamma e si copre con un coperchio. Il tempo necessario è di cerca quindici minuti perché il riso deve essere al dente, togli il coperchio e lascia che il liquido venga assorbito. La carne si deve raffreddare e poi verrà aggiunto il riso, nel frattempo il forno deve essere preriscaldato a 200°, si procede con l’unione della carne al riso cosparsa di formaggio, sale e pepe a piacere. Ora si procede con la pulizia del pollo che andrà cosparso di sale al suo interno. Il pollo andrà poi riempito con carne e riso, si cucisse con del filo per sigillare il tutto affinché non fuoriesca nulla e si metterà a rosolare con del vino bianco. In forno il pollo dovrà stare per circa un’ora, se non vuoi utilizzare il forno sarà sufficiente procedere con una cottura di trenta minuti su carta stagnola cosparsa di pepe nero, timo e olio extravergine d’oliva. L’ultima parte di cottura si fa senza carta stagnola e così per altri trenta minuti. Per finire il piatto si andrà a tagliarlo e si cospargerà il tutto con sugo di cottura.

FAVE SECCHE DECORTICATE
350 gr
CIPOLLOTTO
1
CAROTA
1
AGLIO
1 spicchio
FINOCCHIETTO SELVATICO
q.b.
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
q.b.
SALE
q.b.
PEPE
q.b.

Il macco di fave è una minestra tradizionale siciliana che ha molto in comune con altre preparazioni rappresentative del Sud Italia, come ad esempio le fave bianche e cicorie tipiche di Puglia e Basilicata. Originaria delle zone di Agrigento – e in particolare del paese di Raffadali – la pasta co’ maccu è la pietanza tipica della festa di San Giuseppe di Ramacca, in provincia di Catania. Pare che in antichità fosse considerato “il piatto del buon auspicio” e che venisse offerto dai proprietari terrieri al termine del raccolto a tutti i contadini, per festeggiare la fine dei lavori. Il macco di fave è un piatto povero con la consistenza di una crema, ottenuta grazie alla cottura prolungata delle fave fino al loro completo disfacimento. Si tratta di una ricetta salutare e ristoratrice di cui godere tutto l’anno visto che può essere preparata sia con i legumi freschi sia con quelli secchi. Può essere servita come primo piatto o piatto unico, soprattutto se accompagnata da pasta e verdure bollite come bietole o cicoria.https://www.cookist.it/